Aan het brouwproces en de receptuur is sinds 1870 nauwelijks iets veranderd. Het brouwen gebeurt nog geheel handmatig met kleine brouwsels. Het is niet de computer, die de kwaliteit maakt, maar de individuele brouwer. Alhoewel op vele plaatsen automatische metingen plaatsvinden, wordt de receptuur en kwaliteit door de medewerkers in de brouwerij in elk stadium ook persoonlijk gecontroleerd. Hiertoe is een dik handboek ontwikkeld met een precieze omschrijving van de te ondernemen aktie door iedere medewerker, bij elk stadium van de productie.